注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理学院

www.ritzcn.com

 
 
 

日志

 
 
关于我

丽思卡尔顿酒店集团创始人恺撒里兹先生授权命名

网易考拉推荐

英国皇室御厨莫斯曼: 除却繁杂,令烹饪返璞归真  

2016-04-20 15:53:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
在米其林餐厅品尝美食过后,客人们脸上总会浮现满意的笑容,而这每每也令从事着厨师这一辛苦职业的人们,依然坚定自己的选择。
 

英国皇室御厨莫斯曼

 
“RIA新闻”有幸对瑞士著名主厨安东·莫斯曼先生进行了采访,他是英国皇室御厨,亦曾服务于俄罗斯索契冬奥会,接下来,他也会为我们分享到:俄罗斯人为什么常被顶级主厨们认为是最好的客人;为首相或是英国皇室进行烹制会更容易吗;英国威廉王子的世纪婚礼上的菜式是由谁挑选;戴安娜王妃喜欢吃什么;想要在家做出大厨级别的菜色是否有可能。
 
莫斯曼先生,请您与我们分享一下您在2014年索契冬奥会上与俄罗斯人共事的经历。
其实几年前我就开始与俄罗斯人打交道。叶利钦先生曾落座我的餐厅,我也为戈尔巴乔夫先生烹制过美食。为俄罗斯人下厨我感到很开心,因为他们懂得与好朋友一起享用美食美酒。
 
之前在伦敦时我也与俄罗斯人有交集。他们会来到我的餐厅,都十分优秀,而且积极向上,享受生活。我很欣赏这一点。
 
我在索契度过了美好的时光。虽然途中曾遇到一些困难,但最终一切都进行得很顺畅。能参加索契冬奥会我也感到很高兴,因为所有的一切都很高水准,我也感到十分安全。
 
在索契冬奥会上,我主要在“瑞士屋”为大家提供餐饮服务。“瑞士屋”面向瑞士政府人员,但同时也对受邀人员和公众开放。在“瑞士屋”,大家都期待可以购买到传统瑞士特色美食,譬如土豆饼、烤芝士、烤香肠这些,主要是外带。
 
您在索契工作期间有没有遇见普京先生?
- 几年前我曾经在他访问英国首相公寓时为他下厨。这次我在瑞士屋也见到了他本人。
 
您能告诉我们您为他准备了什么美食吗?
- 哈哈,我为他准备了很棒的菜式,他也非常喜欢。我能说的就是这些。
 
没有特别定制的菜式吗?
- 没有,我做了什么菜式他就吃了什么。恕我不能详谈。
 

莫斯曼

 
- 您曾经为英国皇室家族,首相们如撒切尔夫人、布朗先生和布莱尔先生烹饪,包括俄罗期总统在内,为他们烹制食物会有什么不一样吗?有没有什么特别的要求或者曾遇到过什么困难呢?
- 我们要懂得尊重每个人的宗教信仰和文化,这非常重要。就皇室而言,会有人先来我的餐厅试吃我们的菜式,然后再告诉我他们想要的。因此,我们总能知道他们需要什么。
关于为首相烹饪美食,我们能够了解到他喜欢和不喜欢什么,再据此进行烹制。所有的食材都是新鲜的、有机的、无添加的。我觉得这样特别棒。这就是我所说的“自然的食物”。如果我煮鱼,那么就要有鱼的味道。如果煮的是肉,那么就要有肉的味道。这一点对我来说是非常重要的。同时,食物必须保持健康和清淡。一些传统食物在过去很棒,但现如今时代在变化,我更偏向于现代的食物。
 
你还记得你曾为高级别客人烹制过什么有意思的菜式吗?一些特别不一样的菜?
- 其实并没有。因为当为200人烹制食物的时候,你是不能冒一点风险的。该是一块牛肉就要是一块牛肉,该是一块小牛肉就要是一块小牛肉。哪怕有一位客人不能吃那都会很糟糕。我不能标新立异,那是对客人的不尊重。
 
您曾为威廉王子的世纪婚礼烹制菜肴。那时您特别准备了什么菜式呢?
他们先来到我的餐厅,试吃了我们准备好的菜式。我们还按照婚宴当天的要求布置了餐桌。我们摆好了桌布、餐具、盘子、玻璃杯和鲜花。在婚礼当天用餐时他们作了一点调整。总的来说,他们是一对很可爱的情侣,为人也非常好。
 
所以他们是自己选择婚宴上的菜式?
- 是的。他们很有自己的想法。他们喜欢美味的食物,而这正是我掌厨时所带来的。
 
结婚蛋糕也是您做的吗?
- 不,婚礼的蛋糕是分开准备的。我只负责烹制主菜单上的食物。
 
您最喜欢的菜是什么?
- 好问题!其实我基本上什么都吃。当我在俄罗斯时就吃俄罗斯的美食。去年我在莫斯科的一间酒店进行烹制服务,我做了很多俄罗斯菜肴。
我喜欢俄罗斯美食。有次我参加了一场从北京到巴黎的拉力赛。我们穿过伊尔库茨克和西伯利亚,然后在俄罗斯逗留了三个星期。我们全程都在车上。在那里我们尝试了当地的食物,从白菜到鸡肉,都很棒!
 
有什么是您特别喜欢的吗?
- 那里的鱼很不错。我特别喜欢鱼子酱和荞麦。我喜欢自己在家做的食物。我们试图煮卤肉。非常好吃!总之,俄罗斯之行给我留下了美好的回忆。
 
您有想过出一本关于俄罗斯美食的书吗?
- 这并非易事。不过,我很乐意在下一本书里记录一些俄罗斯风格的食谱。我总是去到世界各地进行棚子,这些经历很难得,我很乐意与他人分享。譬如,我曾被邀请到私人住宅或精致的餐厅里进行烹制等。
 
您有您的招牌菜吗?
- 是的,我有几道拿手菜。其中之一是烩蘑菇。这道菜我已经做了好几年了,甚至戴安娜王妃也尝过这道菜。现在我们依然会做这道菜。去年在莫斯科时我将它作为第二道菜式呈上,大家都很喜欢吃。
 
我知道您收藏了大约6000本食谱,甚至还有16世纪时的书籍。您有按照这些菜谱做过什么菜式吗?
- 是的,我做过。
 
是什么菜式呢?
我有一本名叫《Bartolomeo Scappi》的食谱,距今已有四百多年的历史。这些旧时的食谱总是给予我灵感。尽管时间变迁,美食的艺术总是得以传承,利用现代的食材对食谱进行再创作,同样可以做出很棒的美食。
 
您能和我们分享一道平时我们在家里也能做的菜式吗?
- 好主意!拿一块没有骨头的薄鱼片——最好是淡水鱼,简单地蒸上一分钟。这是一种无油和清淡的健康式烹制方法。蒸好后放在盘子上,滴上少许橄榄油,也可以再加点绿色蔬菜或西红柿 ,就大功告成了!除却繁杂,令烹饪返璞归真即可
 
  评论这张
 
阅读(2)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017