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毕业于CAA库林那,我如何在25岁时成为一个主厨  

2016-01-14 10:55:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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毕业于CAA库林那,我如何在25岁时成为一个主厨 - Cesar Ritz - Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理学院
毕业于CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的罗子哲 Jet Lo已经成为了非常受欢迎的新加坡Ding Dong餐厅的主厨。

“你需要建立强有力的基础,有原则性,更重要的是,你要在压力下茁壮成长。在餐厅工作的时候,你要不断地给自己打鸡血,因为你正处于生活的磨练之下。”
 
出生于马来西亚沙巴,毕业于CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的Jet Lo从2012年开始便成为了新加坡Ding Dong餐厅的主厨。Ding Dong餐厅以东南亚美食的现代化演绎而闻名。2015年对Jet Lo而言是非常振奋人心的一年。在这一年,他代表新加坡参加了在上海举办的Omnivore 世界美食节,这是一个世界性的美食节,吸引了国内外许多知名的厨师参加。同年,他也代表国家参加了在西班牙圣塞巴斯蒂安举行的一年一度的烹饪比赛,他是参加这个世界重量级美食盛宴的最年轻的厨师。更重要的是,在2015年,Ding Dong餐厅被新加坡豪华时尚杂志Tatler评选为“最好的餐厅”。有人觉得只有经验丰富的厨师才能获得这样的成就,但Jet Lo在27岁时就做到了。
 
Jet Lo对于烹饪的兴趣也来自家庭熏陶。他父亲在马来西亚经营一家咖啡店的生意,母亲提供家常豆腐给许多本地餐馆。在他十岁的时候,他开始在家族企业帮忙,在十八岁时,他开始在餐厅做兼职工作。2010年,Jet Lo 完成了他在瑞士的学业并移居到新加坡。在担任Ding Dong餐厅的主厨之前,Jet Lo在一家俱乐部担任了一年的初级副主厨。
 
谁是你的第一位烹饪老师?你是出于兴趣学习烹饪,还是出于自身的需要?
我的第一位烹饪老师应该是我的家人。我出生于一个烹饪世家,成长于一个自己耕作的小乡村。我的母亲和祖母经常做饭,我觉得看她们做饭很有趣,因为她们的成长背景不同,烹饪方式也不同。在我的家庭里,没有任何一个人接受过关于烹饪的正式教育或者培训,所以,他们学到的一切都是靠代代相传。烹饪对于我的家庭而言是必须品,因此,对我来说,选择这个工作方向是无需思虑的。
 
作为一个年轻的主厨,怎样才能让你的员工服从你?
 我认为最重要的是要以身作则。即使只是上一盘菜,厨房的工作也需要团队的努力。如果你享受自己的工作,即使你的工作只是和其他人做的一样,甚至不怎么体面,人们也一样会尊重你。我在瑞士SEG酒店管理集团接受的教育在很大程度上帮助我学会了如何更自信地面对自己的工作。当我在餐厅带领自己的团队时,我在学校学到的领导技巧便派上了用场。
 
“我并不认为一个人的年龄能决定他获得多少尊重。如果你在你的工作领域很擅长,人们会尊重你并希望能向你学习。最重要的是能保持良好的心境。”
 
你已经当了十年的厨师,获得了非常丰富的工作经验。你会对此感到疲倦吗?你会想休息吗?
我当然会觉得累。在我刚开始工作的时候,我只想收拾东西走人。在那些疯狂的日子里,食物一直是我人生的一部分。我的生活和呼吸都离不开它,我不觉得有其他的事能取代它。
 
谁对你的影响最大?
我觉得对我影响最大的是Patrick Diethelm主厨(CAA瑞士库林那美食艺术管理大学琉森校区的行政总厨)。Patrick主厨总是力求完美,对我们都要求非常严格。但我认为他激发了我最好的一面,我不得不感谢他推动我挑战自己的极限。他曾教导我,一个好的厨师的标志是:有纪律性,建立好传统烹饪的基础,保持厨师的条理性。
 
你的烹饪哲学是什么?

我喜欢创造能勾起回忆的食物,带给人怀旧的感觉。我喜欢挖掘出某道菜的来源和历史,并使用新的材料,以不一样的方式为人们带回熟悉的味道。

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